עולם התבלינים, הצ׳או והמתבלים הוא הלב הפועם של המטבח האתיופי. כאן תגלו תערובות מסורתיות, רטבים וליווי לארוחות שמעמיקים כל תבשיל ונותנים לו אופי ייחודי. אלו הטעמים הקטנים שעושים את ההבדל הגדול ומכניסים עומק ודיוק לכל מנה.
השימוש בצ'או ומתבלים אתיופים נעשה עם תבלינים עוצמתיים ומיוחדים, הידועים בסגולותיהם. כל התבלינים נעשים בצורה טבעית ולא עוברים עיבוד תעשייתי. הההכנה נעשית באופן ביתי, מוקפד ומסור, על פי המסורת האתיופית.