סיגה וואט הוא תבשיל אתיופי חריף ומרוכז שמבוסס על בשר בקר שמתבשל זמן ארוך עם תערובת תבלינים מסורתית, בעיקר ברברה. זה אחד התבשילים הכי מזוהים עם המטבח האתיופי והטעם שלו עמוק וחזק.

וואט הוא שם כללי לתבשיל אתיופי סמיך שמתבשל ברוטב מתובל. יש וואט בשרי, וואט עוף, וואט עדשים או ירקות. לרוב הוא מוגש על אינג’רה והאינג’רה סופגת את הרוטב.

מצרכים
בשר בקר או כבש חתוך לקוביות 1 ק"ג
( מומלץ נתחים עם עצמות ושומן. את העצמות משאירים שלמות, ואת הבשר חותכים לקוביות קטנות)
בצל גדול קצוץ דק 2
.(לא חייב)שום כתוש 3–4 שיניים
תבלין צ'או
מלח לפי הטעם
תערובת קמם (בהכנה ביתית): כורכום, הל וקצח טחונים ומעורבבים מראש.
מים חמים 1–1.5 כוסות

אופן ההכנה
טיפול בבשר: שוטפים את הבשר והעצמות. משרים בקערה עם מלח למשך כחצי שעה לניקוי וריכוך, ולאחר מכן שוטפים היטב ומסננים.

הכנת בסיס התבשיל: בסיר רחב (ללא שמן), מערבבים את תבלין הצ'או עם מים חמים. מבשלים על אש בינונית-קטנה במשך 20 דקות עד שהתבלין נפתח ומתאחד עם המים.

בישול העצמות: מוסיפים לסיר את העצמות בלבד. השומן הטבעי שיוצא מהן משמש כתחליף לשמן ומעניק לתבשיל את עושר הטעמים שלו.

הוספת הבשר: מוסיפים לסיר את קוביות הבשר הקטנות. מערבבים היטב כדי שכל נתח יצופה בתבלין הצ'או ובשומן שנמס.

בישול וריכוך: מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך לחלוטין (ניתן להוסיף מעט מים רותחים במידת הצורך).

סיום וניחוח: כשהבשר מוכן, מוסיפים את תערובת הקמם (כורכום, הל וקצח). מערבבים בעדינות, מבשלים עוד דקות בודדות לספיגת הניחוחות ומגישים.

לסיום, מתבלים במלח לפי הטעם ומגישים חם לצד אינג׳רה, כתבשיל בשר מסורתי, עשיר ומלא טעם.

הערה: המתכון אינו דורש שמן או בצל – השילוב בין שומן הכבש לבין הצ'או והקמם יוצר רוטב עשיר וטעם בשרי עמוק.