אגוואט אתיופי הוא תבשיל חלבי חמים המבוסס על גבינות טריות מבושלות, שנחשב לאוכל ביתי ומנחם, במיוחד בשבתות . זהו מאכל פשוט אבל עשיר בטעם, שמוגש לרוב חם ונאכל עם הלחם האתיופי -הדבו כפיטפיט, או על אינג'רה עם עוד רטבים צמחוניים או לכשעמו.

הבסיס של האגוואט הוא גבינה לבנה 5%, עדינה ולא מלוחה במיוחד. הגבינה מחוממת לאט יחד עם חלב. המתכון המקורי כולל 4 מרכיבים: חלב, גבינות,שמנת ואשל/גיל . הטעם עדין וללא חריפות לכן הוא מאוד מתאים לשילוב עם אינג'רה. לציין שניתן לשלב גבינות שונות לפי הטעם, כגון קוטג' או יוגורט.

כאשר מכינים אגוואט לדבו של השבת לפיטפיט, קורעים את הדבו לחתיכות קטנות ומערבבים אותן ישירות בתוך תבשיל הגבינות החם. הדבו סופג את הרוטב והטעמים של האגואט והופך לארוחה טעימה ומזינה. זהו מאכל שמוגש לרוב כארוחה משביעה בפני עצמה, במיוחד לארוחת בוקר או ערב קל, ומסמל פשטות, חום ומשפחתיות במטבח האתיופי.

בשבת בבוקר, האגוואט אינו רק תוספת; הוא המהות, הוא נאכל כשהוא חם או חמים, לעיתים לאחר שהייה ממושכת על פלטת השבת, תהליך שגורם לו להשחים ולקבל טעמים מקורמלים עמוקים. אוהבי החריף לא יכולים שלא להוסיף את המתבל החריף הכי פופולרי, החריף אתיופי (האוו'זה), מתבל ירוק חריף ומיוחד. וכמובן סלט טרי וצבעוני בצד. שני התוספות האלה משדרגות את המנה למנת בריאות מזינה וחמימה , זו שעושה את השבת, לשבת בלתי נשכחת.

המצרכים:

•  2 כוסות חלב
•  1 גבינה לבנה 750 גרם (5%)
•  1 שמנת מתוקה 15%
•  1 גיל/ אשל.

אופן ההכנה:
מרתיחים את החלב בסיר גדול ושומרים שלא יגלוש חוצה. כשהחלב מגיע לרתיחה, מוסיפים את כל המצרכים ומערבבים היטב. מבשלים כ־5 דקות ומנמיכים את האש ללהבה בינונית וממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת. כשהמרקם נעשה גבשושי, (כמו קוטג)’, או חלק יותר, תלוי במידת ההרתחה, אז בעצם יודעים שהאגוט מוכן. הרתחה על אש נמוכה למשך כשעה שומרת שהאגוט לא יתפרק ויהיה מרקם יותר אחיד.

אוהבי החריף לא יכולים שלא להוסיף את המתבל החריף הכי פופולרי ,חריף אתיופי  (אוו'זה ) זה מתבל חובה וסלט טרי בצד. שני התוספות האלה משדרגות את המנה למנת בריאות מזינה וחמימה , זו שעושה את השבת לשבת בלתי נשכחת.