מתבלים שמספרים סיפור

המטבח האתיופי הוא לא סתם אוסף של מתכונים – הוא עולם שלם של ריחות וטעמים שבנויים בשכבות. והכוכב שלו? הוא הברברה (Berbere) – תערובת תבלינים מטורפת שיכולה להכיל יותר מ-20 מרכיבים: פלפל צ'ילי שורף, ג'ינג'ר, שום, בזיליקום קדוש, והל אתיופי מיוחד שנקרא קורימה..

לצד הברברה יש את המיטמיטה (Mitmita) – תערובת עוד יותר חריפה ומרוכזת, שמושלמת למנות בשריות וצמחוניות . במנות חלביות , יש את המרכיב הסודי שבאמת עושה את הקסם, זה הניטר קיבה (Niter Kibbeh) – חמאה מזוקקת עם שום, כורכום ותבלינים נדירים. שנותנת לתבשילים האתיופיים (הוואט) את המרקם הקטיפתי והטעם המעושן המיוחד שלהם.