מנת הדגל של המטבח האתיופי, הבסיס לכל תבשיל .

מי שמכיר את המטבח האתיופי יודע שהסוד לא טמון רק בחומרי הגלם, אלא בטיפול המדויק בתבלינים. המתכון שלפניכם לוקח את המרכיבים המסורתיים – מהקצח והחילבה ועד ל"טנה אדם" (פיגם) וה"זקקיבה" – והופך אותם לממרח עז טעמים שמשדרג כל תבשיל, בשר או אפילו פרוסת לחם.

תבלינים (ללא קלייה):
פפריקה מתוקה
ופפריקה חריפה
כורכום איכותי
שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וטחון- אותו טוחנים בבלנדר .

תבלינים טריים לקלייה (החלק הארומטי):
עשבי תיבול וירקות: שום, בצל, זקקיבה (קוסרת), טנהאדם (פיגם).
תבלינים שלמים: הל, קצח, חילבה, זרעי חרדל, דמבלל (כוסברה יבשה).

אופן ההכנה:
1. פתיחת הטעמים (הקלייה):
על מחבת יבשה וחמה, מניחים את התבלינים המיועדים לקלייה (הל, קצח, חילבה, חרדל ושאר התבלינים הייחודיים) יחד עם הבצל והשום. קולים בזהירות תוך כדי ערבוב עד שהבית מתמלא בניחוח משכר והתבלינים משחררים את השמנים הארומטיים שלהם.

שימו לב: לא לשרוף, רק להגיע להשחמה עדינה.

2. הטחינה:
מעבירים את התבלינים הקלויים (כולל הבצל והשום) למטחנת תבלינים עוצמתית וטוחנים לאבקה דקה ואחידה.

3. יצירת הבלילה:
בקערה נפרדת, מערבבים את התבלינים שלא עברו קלייה (פפריקה חריפה + פפריקה מתוקה והכורכום עם מעט מים, עד לקבלת בלילה רכה.

4. האיחוד הגדול:
מקלפים את שורש הג'ינג'ר, טוחנים אותו במטחנה ומוסיפים לקערת הבלילה. כעת, מאחדים את התבלינים שקלינו וטחנתם לתוך התערובת הרכה. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה סמיכה, חלקה ונעימה למגע.

5. פיניש וטעימות:
זה הזמן לטעום קצת (זהירות, זה חריף!). מוודאים שהמרקם נכון והטעמים מאוזנים. אם העיסה סמיכה מדי, ניתן להוסיף טיפת מים.

טיפ מומלץ: כדי לשמור על הטריות והארומה לאורך זמן, מומלץ לחלק את הממרח:
80% מהכמות אחסנו בצנצנת גדולה וסגורה היטב במקרר, ואת ה-20% הנותרים שימו בצנצנת קטנה לשימוש יומיומי שוטף. כך תבטיחו שהתערובת תישאר עוצמתית בכל פעם שתפתחו את המכסה.