דאבו קמם היא תערובת תבלינים ארומטית וייחודית המעניקה ללחם האתיופי המסורתי את טעמו וניחוחו המוכרים. השילוב בין התבלינים המחממים לבין הזרעים הקלויים יוצר עומק טעמים שמשדרג כל מאפה שמרים והופך אותו לחגיגה של ריחות במטבח.

רכיבים דרושים:
כוסברה יבשה (Dinbilal)
הזרעים נקלים בעדינות עד לשחרור הארומה ולאחר מכן נטחנים לאבקה טרייה. זהו המרכיב המרכזי בתערובת, האחראי לניחוח לימוני־אדמתי מאוזן ולבסיס הטעמים הייחודי.
חילבה (Abish)
נוספת במינון מדויק ומבוקר. תפקידה אינו להדגיש מרירות, אלא להעמיק את פרופיל הטעם ולתרום לשמירה על טריות הלחם לאורך זמן, הודות לתכונותיה האנטי־בקטריאליות הטבעיות.
קצח (Tikur Azmud)
מעניק את המראה המנוקד המזוהה עם הדאבו, לצד נגיעה חרפרפה ועדינה המשתלבת בהרמוניה עם יתר רכיבי התערובת.

אופן ההכנה:
מתחילים בניקוי יסודי של הזרעים מכל לכלוך. לאחר מכן קולים את גרגירי החילבה הקצח והכוסברה על מחבת יבשה מעל להבה קטנה/ בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהם מפיצים ניחוח עוצמתי (ניתן גם לקלות כל אחד לחוד). חשוב להקפיד שלא לשרוף את הזרעים כדי למנוע טעם מר. בסיום הקלייה מעבירים את הזרעים למגש וממתינים לקירור מלא בטמפרטורת החדר.
כאשר הזרעים קרים לחלוטין מעבירים אותם למטחנת תבלינים . טוחנים את כל הרכיבים יחד עד לקבלת אבקה דקה ואחידה מאוד. מומלץ להעביר את האבקה דרך מסננת דקה כדי להבטיח מרקם חלק שישתלב היטב בבצק. את התערובת המוכנה שומרים בצנצנת אטומה היטב במקום מוצל כדי לשמור על הארומה לאורך זמן.

שימוש והגשה:
הוספת תבלינים לבצק הלחמניות הביתיות יכולה להעשיר את הטעם וליצור חווית אכילה מרתקת. מומלץ לשלב כף עד שתי כפות מתערובת התבלינים (על כל 1 ק"ג בצק 1 כף תבלין), בהתאם לעוצמת הטעם הרצויה. להעצמת הטעם העמוק והייחודי, ניתן להוסיף גם מעט הל במינון מדוד, יחד עם קינמון וציפורן, ליצירת שילוב ריחות מושך ומזמין. שילוב זה מתאים במיוחד ללחמניות שמוגשות עם ממרחים מתוקים או מלוחים, ומעניק לכל ארוחה ניחוח מיוחד וייחודי.

שימושים נוספים

מלבד הכנת לחם ה"דאבו" המסורתי והגדול, התערובת משמשת בסיס למגוון מאפים אהובים מהמטבח האתיופי:
דאבו קולו (Dabo Kolo) – כריות בצק קטנות, זהובות ופריכות, הנאפות לכדי חטיף ממכר וטעים במיוחד. לעיתים מוסיפים לתערובת תיבול מודגש ועשיר יותר, כולל נגיעה של תערובת התבלינים ברברה, לקבלת עומק וטעם פיקנטי עדין.
אמיזה (Amiza) – מאפים מיוחדים וקלים להכנה, המתאימים גם לגרסאות ללא גלוטן או כלחמניות מהירות לארוחה קלילה ונוחה.