הנוג המופק מזרעי הניגר הוא אחד הרכיבים האהובים במטבח האתיופי בזכות טעמו האגוזי העמוק ותכולת השמן הגבוהה שלו. הוא משמש כבסיס לממרחים עשירים ולתיבול תבשילי קטניות מסורתיים.

רכיבים דרושים:
זרעי נוג שלמים ואיכותיים שנרכשו בחנות תבלינים מתמחה. לתיבול הממרח בהמשך ניתן להוסיף מלח, שום כתוש ופלפל חריף לפי הטעם.

אופן ההכנה:
ראשית יש למיין את הזרעים היטב על גבי משטח נקי כדי להסיר אבנים קטנות או לכלוך. לאחר הניקוי מעבירים את הזרעים למחבת רחבה ויבשה ומחממים על להבה בינונית. קולים את הזרעים תוך כדי ערבוב מתמיד כדי להבטיח קלייה אחידה ולמנוע חריכה. כאשר הזרעים מתחילים להפיץ ניחוח אגוזי חזק ולהשמיע קולות פצפוץ קלים הם מוכנים.
בשלב הבא מעבירים את הזרעים הקלויים לכלי שטוח ומניחים להם להתקרר לחלוטין. קירור הזרעים חיוני להצלחת הטחינה. לאחר שהתקררו מעבירים את הזרעים למטחנת תבלינים או למכתש ועלי. טוחנים את הזרעים בפולסים קצרים בלבד עד לקבלת אבקה דקה. חשוב להקפיד על טחינה קצרה כיוון שטחינה ממושכת מדי תשחרר את השמנים שבזרע ותהפוך את האבקה לממרח סמיך. את האבקה המוכנה שומרים בכלי זכוכית אטום במקום קריר או במקרר לשמירה על הטריות.

המלצת הגשה:
כדי להכין ממרח נוג קלאסי מערבבים את האבקה הטחונה עם מעט מים פושרים, קצת מלח עד לקבלת המרקם הרצוי ומגישים לצד אינג'רה טרייה. או לחילופין מורחים על לחם עם מעט דבש והינה ממרח טעים בטירוף.