סגה הוא תבשיל בשר אתיופי חריף ומרוכז שמבוסס על בשר בקר או כבש שמתבשל זמן ארוך עם תערובת תבלינים מסורתית. זה אחד התבשילים הכי מזוהים עם המטבח האתיופי והטעם שלו עמוק וחזק.

וואט הוא שם כללי לתבשיל אתיופי סמיך שמתבשל ברוטב מתובל. יש וואט בשרי, וואט עוף, וואט עדשים או ירקות. לרוב הוא מוגש על אינג’רה והאינג’רה סופגת את הרוטב.

מצרכים
בשר בקר או כבש חתוך לקוביות 500 גרם
בצל גדול קצוץ דק 1
שום כתוש 2–3 שיניים
ג׳ינג׳ר טרי מגורר חצי כפית
שמן צמחי 3 כפות
תבלין ברברה (Berbere) חצי כפית – אופציונלי, לפי העדפת חריפות
כמון טחון חצי כפית
פלפל שחור חצי כפית
מלח לפי הטעם
פלפל אדום או ירוק חתוך לקוביות – אופציונלי
גמבה חתוכה לקוביות – אופציונלי

אופן ההכנה
מחממים שמן במחבת רחבה על אש גבוהה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להתרכך ולהזהיב קלות. מוסיפים את השום והג׳ינג׳ר ומטגנים כחצי דקה עד שהריח משתחרר.

מוסיפים את קוביות הבשר ומקפיצים על אש גבוהה 5–7 דקות עד שהבשר משנה צבע ומתחיל להזהיב. מוסיפים את תבלינים – ברברה (אם רוצים חריפות), כמון ופלפל שחור – ומערבבים היטב כך שכל הקוביות מצופות בתבלינים.

מוסיפים את הפלפלים והגמבה (אם בחרתם להשתמש), מקפיצים עוד 3–5 דקות עד שהבשר עסיסי והירקות רכים אך שומרים על צבעים חיים. מתבלים במלח לפי הטעם ומגישים חם לצד אינג׳רה או אורז, כתוספת טעימה ומסורתית.