דורו וואט הוא אחד התבשילים האתיופיים המפורסמים והאהובים ביותר. זהו תבשיל עוף עשיר, סמיך וחריף, שמבושל לאט עם הרבה בצל, שום, ג׳ינג׳ר ותערובת התבלינים המסורתית ברברה. לתבשיל מוסיפים גם ביצים קשות שמבושלות בתוך הרוטב וסופגות ממנו את הטעמים. דורו וואט מוגש בדרך כלל באירועים חגיגיים, חגים ושבתות, ונחשב למנה מרכזית במטבח האתיופי. הוא נאכל יחד עם אינג’רה שסופגת את הרוטב העמוק והמתובל.

מצרכים
עוף: 1 ק"ג שוקיים או ירכיים (רצוי ללא עור).

בצל: 5-6 בצלים סגולים גדולים, קצוצים דק מאוד (זה הבסיס לרוטב).

שומן: 3-4 כפות שמן זית.

תיבול מרכזי: 3-4 כפות גדושות תערובת תבלינים "ברברה" (Berbere).

ארומטיקה: כף גדושה מחית שום וג'ינג'ר טרי (כתושים יחד).

ביצים: 4-6 ביצים קשות, קלופות.

נוזלים: כוס וחצי מים חמים או ציר עוף.

סיומת: מלח לפי הטעם, חצי כפית קצח טחון.

אופן ההכנה
הכנת העוף: משרים את חלקי העוף במים עם מעט לימון ומלח למשך 30 דקות, שוטפים ומייבשים.

אידוי הבצל (השלב החשוב ביותר): מניחים את הבצל הקצוץ בסיר רחב ללא שמן.
מבשלים על אש נמוכה-בינונית תוך ערבוב מתמיד כ-20 דקות, עד שהבצל מתרכך מאוד ומאבד מנפחו (אם הוא נדבק, מוסיפים כף מים).

הוספת השומן והתבלינים: מוסיפים את החמאה המזוקקת (או השמן) ואת תערובת הברברה.
מטגנים יחד כ-5 דקות לפתיחת טעמים.

חיזוק טעמים: מוסיפים את מחית השום והג'ינג'ר ומערבבים כ-2 דקות נוספות.

בישול העוף: מכניסים את חלקי העוף לסיר, מצפים אותם היטב ברוטב ומוסיפים את המים/הציר.

בישול איטי: מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-45 דקות עד שעה, עד שהעוף רך מאוד והרוטב סמיך וכהה.

שילוב הביצים: חורצים חריצים קלים בביצים הקשות (כדי שיספגו טעם) ומכניסים אותן לסיר ל-10 דקות אחרונות של בישול.

תיקון והגשה: מוסיפים את מיץ הלימון ומלח לפי הצורך.
מגישים מסורתית על גבי אינג'ירה (לחם אתיופי) או לצד אורז לבן.

טיפ של מומחים: ככל שתבשלו את הבצל יותר זמן בתחילת התהליך, כך הרוטב יהיה עמוק ועשיר יותר.