פירפיר וואט הוא תבשיל אתיופי מהיר שמוכן מקרעי אינג’רה שמוקפצים או מתבשלים קלות ברוטב מתובל, בדרך כלל על בסיס ברברה ובצל. לעיתים מוסיפים גם בשר או חמאה מתובלת. זו מנה חמה ומנחמת שנאכלת לרוב לארוחת בוקר או כהמשך לשימוש באינג’רה שנשארה.
מצרכים
אנג'רה: 2-3 יחידות (קרועות לפיסות קטנות בגודל ביס).
בצל: 2 בצלים סגולים גדולים, קצוצים דק מאוד.
שמן/קיבה (חמאה מזוקקת): כ-1/2 כוס שמן (או "ניטר קיבה" לגרסה חלבית/מסורתית).
תבלין ברברה (Berbere): 2-3 כפות גדושות (לפי רמת החריפות הרצויה).
שום וג'ינג'ר: כף אחת של שום כתוש ומעט ג'ינג'ר טרי מגורד.
מים: כוס מים רותחים.
מלח: לפי הטעם.
מומלץ: פלפל ירוק חריף פרוס לטעם חריף יותר / לקישוט.
שידרוג: 1-2 כפות נוג מוכן בתהליך הראשוני.
אופן ההכנה
- אידוי הבצל: מניחים את הבצל הקצוץ בסיר יבש (ללא שמן) על אש בינונית. מערבבים עד שהבצל מתרכך ומאבד נוזלים.
- טיגון: מוסיפים את השמן (או החמאה המזוקקת) ומטגנים את הבצל עד להזהבה עמוקה.
- תיבול: מוסיפים את הברברה, השום והג'ינג'ר. מערבבים היטב במשך 2-3 דקות (זהירות לא לשרוף את התבלין).
- יצירת הרוטב: מוסיפים את העגבניות המגורדות (או הרסק) ומבשלים כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך.
- דילול: מוסיפים כוס מים רותחים ומלח, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כ-10 דקות עד לקבלת רוטב אחיד ועשיר.
- האיחוד: מוסיפים את קרעי האנג'רה לתוך הסיר. מקפלים בעדינות כך שכל פיסה תספוג את הרוטב אך לא תהפוך לעיסה (האנג'רה צריכה להישאר יציבה יחסית).
- סיום: מכבים את האש, מכסים את הסיר ל-2 דקות מנוחה ומגישים חם.
