השימוש בקמח כוסמין להכנת פוקצ'ה כוסמין והשילוב עם הברברה והזעתר יוצרים מעטפת מתובלת וחריפה שמשדרגת את פוקצ'ת הכוסמין למאפה שמשלב בין המטבח הים תיכוני לאתיופי.
Kitkita – קיטקיטה היא המקבילה במטבח האתיופי, היא עשויה מקמח טף או מקמח שעורה, היא נאפית כמעט באותה הדרך למעט העובדה, שאת הקיטקיטה אופים לרוב בכלי אפייה גדול יותר ואז מורחים עליה את אחד מהמתבלים הפופולרים במטבח האתיופי: אוו'זה ירוק , אוו'זה אדום, או צ'או עם שמן זית, או נוג. לאחר מכן פורסים ומכבדים את האורחים או את שאר בני הבית. הוא נחשב לאחד לחמים הטעימים והמשביעים, במיוחד בשעת הבונה של הבוקר או באירועים שונים. מה שעוד מייחד את הקיטקיטה בתרבות האתיופית הוא שאין חובה בהמתנה של זמן תפיחה ולכן הוא מתאים מאוד למצבים בהם יש צורך מיידי, לאירוח כאשר מגיעים אורחים בהפתעה ואין לי משהו משביע להגיש .

רכיבים להכנת פוקצ'ה כוסמין:

• 3 כוסות קמח כוסמין מלא
• 1 כפית שמרים יבשים 
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1.5 כוסות מים פושרים
• 2 כפות שמן זית לבצק
• לציפוי: 1/4 כוס שמן זית, 1 כף זעתר, 1 כפית תערובת ברברה

אופן הכנת :
קודם כל בקערה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את המים והשמן ומתחילים ללוש עד לקבלת בצק גמיש ומעט דביק. מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות ומרדדים כל כדור לפיתה עגולה/ אליפסה בעובי של כחצי סנטימטר.

 כעת מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית של (230-250 מעלות)
לאחר מכן מניחים את המאפה על התבנית ואופים במשך 5-7 דקות בלבד, עד שהן מתנפחות ומזהיבות מעט בקצוות. מגישים מיד כשהן חמות וריחניות.
לסיום מכינים מתבל עם שני מרכיבים, כל אחד לחוד.

הכנת הטיבול:
קודם כל מערבבים בקערית את שמן הזית עם הזעתר ועם הברברה ביחד או לחוד, לוקחים מברשת למריחה מעט ומברישים בנדיבות על כל פוקצ'ה.
הפוקצ'ה עם הברברה והזעתר מתאימה כתוספת פחמימה מאוד משביעה או כנישנוש טעים בפני עצמו