אינג׳רה היא הבסיס המרכזי לארוחה האתיופית ומשמשת מצע לכל התבשילים המוגשים עליה. היא עשויה מקמח טף ועוברת תהליך תסיסה טבעי, המעניק לה טעם חמצמץ ומרקם ספוגי ועדין.

רכיבים ל- 1 ק"ג טף:
1  ק"ג קמח טף מנופה
3-4  כוסות מים
1/2 כפית שמרים יבשים
1/2 כפית אבקת חילב

שלב 1: הכנת הבצק
ערבבו בקערה גדולה את קמח הטף עם המים, השמרים ואבקת החילבה עד לקבלת תערובת אחידה.
כסו את הקערה והניחו אותה בפינת המטבח. בחורף יש להשאיר את הבלילה למשך 3 -4 ימים, בקיץ אחרי יומיים יש להכניס למקרר ולשמור עד להכנה. ביום השלישי קחו את הבלילה שפכו החוצה את המחמצת (הנוזל) שצף מעל התערובת. הוסיפו מים טריים והשאירו את הבצק להמשך תסיסה

שלב 2: הכנת המוּק
הרתיחו ליטר מים.
ערבבו כוס קמח עם מים פושרים לכדי בלילה אחידה.
הוסיפו את התערובת למים הרותחים
ערבבו כ-15 דקות לסירוגין
הורידו מהאש והניחו להתקרר למשך 30-60 דקות

שלב 3: דילול וערבוב הבצק
חיזרו לבצק שהכנתם, שופכים את המחמצת שנוצרה מעל.
הוסיפו את ה"מוק" הפושר לקערת הבצק המותסס
ערבבו היטב עד לקבלת בלילה אחידה
הניחו בפינה למשך 2-3 שעות לתסיסה וערבבו בשנית. הבלילה מוכנה כאשר השכבה העליונה מלאה בבועות
סננו את הבלילה דרך מסננת בכדי למנוע סתימה של גושי בצק קטנים בפיית הקומקום בעת האפייה

שלב 4: אפייה
חממו את המגוגו, (בכל בית אתיופי יש המחבת המסורתית), למי שאין, ניתן להשתמש במחבת איכותית רגילה
מלאו קומקום קטן או כלי יציקה לבלילה וצקו למחבת בצורה מעגלית, מהחוץ בצורה מעגלית עד לסיום במרכז המחבת, או מהמרכז החוצה
אפו למשך 1-2 דקות.
חשוב: כסו את המחבת אחרי מספר שניות (כ-10 שניות) כדי שהבצק יתבשל היטב
הוציאו בזהירות בעזרת כלי קש רחב שנקרא סבטרה מסורתית, או אמצעי אחר שיש ברשותכם. המשיכו את האפייה עד גמר הבלילה, או לפי הצורך.

טיפ: היזהרו לא לשרוט את המחבת עם מכשירים חדים, כדי שהאנג'רה לא תידבק למגוגו